做手撕雞時,鹽到底什麼時候放?很多人都做錯了,難怪肉質柴又硬

雖說現在已經是秋天了,不過天氣依然炎熱。想必不少人跟我一樣,大熱天一日三餐都沒有什麼食慾,總感覺可吃可不吃。之所以會這樣,是因爲出汗多,體內水分流失太大,人們會飲用大量的水給身體補充水分,從而把胃酸給沖淡了,造成想消化功能減弱纔會食慾不振。而說到促進食慾,酸辣口味的菜我想應該是所有菜餚裏最下飯的了吧?就好一比一盤酸辣爽口的涼拌手撕雞,就算沒有別的菜,照樣可以吃兩大碗飯!

雞肉,可以說是老少皆宜的一種肉類食材了。雞肉富含蛋白質,而且所含蛋白質特別容易被人體消化吸收,雞肉中的磷脂類物質對人體的生長髮育有幫助作用,所以家長們很樂意用雞肉、雞腿、雞翅做成各種各樣的菜餚給孩子吃。同時,雞肉的熱量也低,雞胸肉更是被廣大健身減脂人士所喜愛。不過雞肉吃法千千萬,還屬手撕雞惹人愛!是一道頗受歡迎的下飯下酒菜。

不過話說回來了,做手撕雞是用雞胸肉做好吃還是雞腿肉更好吃呢?個人認爲雞腿肉做的手撕雞口感更好,畢竟雞胸肉的肉質沒有雞腿肉嫩。很多人也不清楚雞肉汆熟是冷水下鍋還是熱水下鍋,鹽到底什麼時候放才合適?很多人第一步就做錯了,難怪肉質柴又硬,吃着一點也不嫩。今天就來跟大家分享涼拌手撕雞的做法,需要注意的技巧和製作流程詳細告訴你,快來看看吧!

食材準備:雞腿兩個,大蒜三瓣,小米椒兩個,芝麻適量,小蔥一根,生薑適量,蠔油半勺,料酒半勺,鹽適量,生抽一勺,老抽半勺,辣椒麪半勺,白醋半勺

涼拌手撕雞的做法

Step1:雞腿解凍之後冷水下鍋汆熟,鍋里加入生薑和料酒,大火將水煮沸。雞腿汆熟的時候記得要冷水下鍋,因爲熱水下鍋會造成雞肉表面迅速凝固,裏面的血水就無法溢出,容易造成外熟裏生的現象。另外,汆熟雞腿的時候別急着放鹽,在雞腿快要熟的時候再放鹽,這樣就不會讓雞肉的肉質柴又硬。

Step2:汆熟雞腿的時候不要煮過頭了,想要雞腿肉質嫩滑,應該採用“煮燜”的方式,煮到7分熟的時候關火,用原湯的湯汁將雞腿燜至徹底斷生,這樣雞腿的肉質最佳!熟了的雞腿用涼白開冷卻。

Step3:小蔥洗淨切成蔥花,大頭蒜拍扁去皮切成蒜末,小米椒切成辣椒碎。

Step4:將切好的蔥花、小米椒、蒜末、辣椒麪盛入碗中,碗里加入生抽、白醋、老抽、蠔油等調味料攪拌均勻。一定要記得撒入熟芝麻,如果沒有白芝麻那就黑芝麻吧!澆上一勺熱油,激發出香味即可。

Step5:把雞腿肉撕成條狀,放入碗中。將醬汁淋入碗中,攪拌均勻即可上桌開吃。

酸辣爽口的涼拌手撕雞就做好了,製作過程的小技巧全都分享給你們了。大熱天的時候,給家人做上一盤涼拌手撕雞,不管是下飯還是下酒都合適。雞肉熱量低,就算是正在減脂減肥的人也可以放心吃。

【館長碎碎念】:

1、手撕雞的雞腿要選擇新鮮大個的雞腿,不建議用雞翅根,肉少而且肉質也沒有大雞腿嫩。

2、涼拌手撕雞汆熟的時候要冷水下鍋,然後鹽要在快熟的時候再放。

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