夏天涼拌木耳,直接焯燙就不對了,多加一步,木耳香脆爽口

夏天涼拌木耳,直接焯燙就不對了,多加一步,木耳香脆爽口。黑木耳是日常生活中很常見的一種食用菌,也是經常吃的一種食物,有着“素中之葷”的美稱,除了含有豐富的蛋白質,還有鈣、鐵、鉀等多種營養物質,是一種非常健康有營養的天然食物,熱量低,富含膳食纖維。

爲了方便儲存,我們日常生活中吃到的基本上都是幹木耳,在吃之前就需要浸泡,那麼在泡木耳的時候用熱水還是涼水呢?經常泡木耳,有經驗的朋友會發現,用涼水泡比熱水泡出來的好吃,是因爲木耳當中的蛋白質和多糖與水的親和力增大了,能夠吸收更多的水分,所以用涼水或者在冷藏條件下泡出來的木耳體積會更大,飽滿,吃起來口感非常好,肉質有彈性,如果用熱水泡或者用開水來泡木耳,吸水速度較快,水分吸收不充分,二者相比之下吃起來口感差多了,所以,想要製作與木耳有關的菜品,提前三小時用涼水浸泡。

到了六月,天氣越來越熱,黑木耳成了很多人喜歡吃的食物,做一道涼拌木耳,開胃又簡單,對一些養生注重養生的人,木耳也是常吃食材之一。賣了10年木耳的朋友告訴我,涼拌有技巧,怪不得飯店拌的很好吃,原來有門道,詳細做法分享如下,我們一起來看看。

---涼拌爽口木耳---【食材準備】幹黑木耳50克,香醋、生抽、香油、辣椒油、小米椒、蒜末、蔥花以及少量鹽【製作方法】1、黑木耳放入器皿,加入涼水,沒過黑木耳2/3,放在冰箱冷藏浸泡三小時,現在天氣越來越熱,對浸泡乾貨只要超過兩小時就要放在冰箱,安全還好吃,浸泡黃豆、黑豆等別的食物在這個季節是一樣的方法。

2、泡好的黑木耳去掉底部雜質,用手撕成小朵,清洗乾淨。

3、鍋中加入清水燒開,直接焯燙不對,還得滴入幾滴食用油,緊接着把木耳放在沸水中,焯燙一分鐘,讓其充分殺菌,如果焯水時間太長,反而會變得軟塌塌的,並不好吃,撈出來放在大盤中,這個時候不需要過一遍涼水了。放食用油是能夠讓木耳變得勁道爽脆的小技巧。

4、盤中放入香醋、生抽、香油、辣椒油、蒜末、蔥花、小米椒、少量鹽攪拌均勻即可,這樣一道爽口又美味的涼拌木耳就製作完成了,口感是非常棒的!

溫馨提示:1、吃黑木耳,爲了安全起見,在浸泡的時候要非常注意時間,最好控制在三個小時之內,並且條件允許其間換水2~3次,保持浸泡木耳的水清澈,並且還要注意浸泡的時候容器和周圍環境衛生,不要有殘留的剩飯剩菜,對浸泡二十四左右的黑木耳,別再食用了,雖然看上去泡好的黑木耳沒有任何問題,也沒有黏性,聞起來沒有特殊氣味,如果浸泡時間過長,或者出現了不良氣味,以及質地出現變化,不要再食用。2、像木耳、銀耳、海帶等之類要泡發的乾貨,泡發後一次性食用完,現吃現泡,一次性不要泡太多,確實泡多了,裝在保鮮袋裏放入冰箱冷凍室保存。

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